Участница конкурса «Лучший завтрак» Гульшат Савицкая

Меня зовут Гульшат Савицкая, я шеф-повар небольшой сети кофеен Bloom’n’Brew в Москве. Это кофейни с утонченным интерьером, минимализмом в стиле и максимумом — во вкусе.

На концепцию моего сета завтрака «Завтраки весь день» меня вдохновили наши гости, которые приходят в Bloom’n’Brew в течение всего дня — с раннего утра до позднего вечера — и с удовольствием заказывают завтраки и бранчи.

В основе моего сета простые, сытные блюда с узнаваемыми ингредиентами. Они идеальны для завтрака не только в ранее время, но и на протяжении всего дня.

В сет я включила следующие блюда:

· авокадо-тост с рикоттой;

· панкейки блю чиз с малиновой грушей и сливочным кремом;

· белковый скрэмбл с фенхелем и цукини.

1. Авокадо-тост с рикоттой

1. Пшеничный тост смазать тонким слоем масла по всей поверхности хлеба с двух сторон, пожарить до золотистого цвета.

2. На тост выложить рикотта-кремом, гуакамоле, пашот, микс из авокадо, спаржи, черри. Украсить микрозеленью, заправить маслом петрушки. На зелень — цедру лайма и черный перец.

Рикотта-крем

Гладкую рикотту растереть со специями, и заправить маслами.

Гуакамоле

1. 1030 г авокадо размять мадлером или руками в перчатках (если жестковат, воспользуйся погружным блендером).

2. 240 г авокадо нарезать средними кусочками.

3. Красный лук нарубить мелким кубиком.

4. Добавить все оставшиеся ингредиенты, хорошо перемешать.

Масло петрушки

Ошпаренные листья петрушки пробить в блендере с маслом. Процедить.

2. Панкейки блю чиз с малиновой грушей и сливочным кремом

1. Приготовить два панкейка с кусочками сыра.

2. Один панкейк сервировать на тарелку, выложить сливочный крем.

3. Сегменты малиновой груши выложить на крем, накрыть вторым панкейком.

Финальная сборка

На панкейк выложить крем, украсить молотым сублиматом малины, цветами, микрозеленью мяты.

Тесто на панкейки

1. Соединить сухие ингредиенты.

2. Растопить масло.

3. В отдельной миске соединить до однородности молоко, яйца.

4. Ввести сухую смесь в жидкую часть.

5. Добавить в тесто растопленное масло. Перемешать.

Сливочный крем

1. Сливки взбить до устойчивых пиков.

2. Маскарпоне взбить с пудрой и протертым творогом.

3. Обе части аккуратно соединить.

Малиновый соус

1. Малину объединить с обоими видами сахара, добавить 400 г воды.

Довести до кипения, убавить температуру на минимальную, готовить 5 минут.

2. Процедить малину через сито, хорошо протереть.

3. Крахмал развести в 100 г холодной воды.

4. Процеженный малиновый сироп довести до кипения в сотейнике. Ввести разведенный крахмал, постоянно помешивая, загустить. Выключить. 

Малиновая груша

1. В сотейнике соединить воду, сахар, ванильный сахар, ваниль, малину, специи. Довести до кипения, убавить температуру и уварить на треть. Протереть через сито.

2. В готовый сироп добавить сок свеклы, очищенную грушу, поделенную на сегменты. Довести до кипения, убавить температуру до минимума и готовить 10 минут. Выключить. Оставить груши в сиропе на 10 часов. 

3. Белковый скрэмбл с фенхелем и цукини

1. Нарезаные слайсами цукини и фенхель обжарить с двух сторон.

4. Белки, сметану, соль перемешать до однородной массы и приготовить скрэмбл на сливочном масле, сервировать в тарелку.

5. На скрэмбл выложить цукини, фенхель.

6. Между овощами выложить крем бри.

7. Украсить микрозеленью 

Крем бри

Все ингредиенты объединить в сотейнике, прогреть, пробить погружным блендером. Остудить.