Гастрономическая концепция все так же основывается на «сенсорной кухне», которую развивает и популяризирует Денис Назаров. По замыслу авторов проекта, «Эхо» — это мир альтернативной гастрономии, созданный на стыке ресторана и галереи современного искусства. К подаче блюд будет добавлено подобающее звуковое и визуальное сопровождение (в том числе, посредством digital-панелей и проекторов). В программе: «Цветение сыра Бри», «Креветочный сад» и другие любопытные вещи.
Планируется, что ресторан будет работать в формате «сеансов» длительностью в два часа.