1. Яичница с томлеными помидорами и жареным сыром Бри President.
2. Яйцо «Пашот» с муссом из козьей рикотты и сыром с голубой плесенью Blue Royal President.
3. Вареники с творогом и ревенем, каша полбяная с цукатами из тыквы.
В суете современной жизни, когда время становится настоящим ценным ресурсом, важно не забывать о здоровом и сбалансированном питании. И одним из самых важных приемов пищи является завтрак. Предлагаю своим гостям насладиться изысканным сет-завтраком, который не только порадует вкусовые рецепторы, но и даст энергию на весь день.
Сет-завтрак состоит из трех полноценных блюд, в которых используются региональные продукты нашей необъятной Родины. В каждом блюде можно найти уникальные ингредиенты, такие как полба, тыква, ревень, а также молочные продукты President, известные своим высоким качеством.
Первое блюдо — яичница с томлеными помидорами и жареным сыром Бри President
Нежная яичница, сочетающаяся с ароматными помидорами и жареным сыром Бри, создает неповторимый вкусовой букет
Яйцо (3 шт.) — 150 гТомленые томаты п/ф — 100 г
Жареный сыр Бри п/ф — 60 г
Жареные тосты п/ф — 35 г
Перец Кампотский — 1 г
Кресс салат п/ф — 1 г
Выход: 345 г
Жареный сыр Бри п/ф:
Сыр с белой плесенью Бри — 100 г
Льезон п/ф — 20 г
Мука в/с — 20 г
Ореховая панировка п/ф — 30 г
Выход: 150 г
Сыр Бри нарезать на ломтики, запанировать в муке, льезоне и ореховой панировке, жарить на растительном масле.
Ореховая панировка п/ф:
Грецкий орех — 12/10 г
Фундук — 12/10 г
Семечки подсолнуха — 12/10 г
Ядра конопли — 10 г
Орехи подсушить и порубить до нужной фракции.
Жареные тосты п/ф:
Хлеб «Сельский» — 35 г
Масло сливочное — 10 г
Выход: 35 г
Обжарить хлеб на сливочном масле.
Томленые томаты п/ф :
Перец болгарский п/ф — 600 г
Лук репчатый п/ф — 500 г
Томаты пронто — 2000 г
Масло оливковое — 100 г
Чеснок п/ф — 20 г
Тимьян св — 3 г
Зира — 2 г
Паприка копч. — 3 г
Соль — 45 г
Хмели-сунели — 3 г
Сахар — 75 г
Перец горошком — 3 г
Кориандр молотый — 2 г
Выход: 3100 г
На оливковом масле обжарить лук, перец, чеснок, тимьян. Добавить томаты и специи. Тушить 1 час.
Второе блюдо — яйцо «Пашот» с муссом из козьей рикотты и сыром с голубой плесенью
Здесь сочетаются нежное яйцо «Пашот», кремовый мусс из козьей рикотты и сыр с голубой плесенью Blue Royal President, создавая блюдо с изысканным вкусом и интересной текстурой.
Яйцо пашот п/ф — 40 г
Соус голландский с эстрагоном п/ф — 20 г
Шпинат со сливками п/ф — 30г
Пюре из цветной капусты п/ф — 40 г
Мусс из козьей рикотты п/ф — 40 г
Хлебцы пшенично-ржаные п/ф (3 шт.) — 50 г
Микс салатов п/ф — 15 г
Малиновая заправка п/ф — 10 г
Сыр с голубой плесенью Blue Royal — 20 г
Луковый джем п/ф — 10 г
Вяленая утка х/к — 10 г
Печеная груша п/ф — 15 г
Голубика — 7 г
Малина — 10 г
Масло морковное — 1 г
Масло укропное п/ф — 1 г
Выход: 315 г
Соус голландский с эстрагоном п/ф:
Яйцо (желток) п/ф — 50 г
Масло сливочное с эстрагоном п/ф — 100 г
Сок лимона п/ф — 10 г
Вино белое — 30 г
Соль — 3 г
Выход: 180 г
На водяной бане заварить голландский соус.
Мусс из козьей рикотты п/ф:
Сливки 33 % — 300/250 г
Рикотта козья — 100 г
Соль — 5 г
Выход: 350 г
Сливки 33 % немного выпарить, добавить козью рикотту, посолить и пробить блендером, зарядить в кремер и закачать 2 баллона N2О.
Хлебцы пшенично-ржаные п/ф:
Масло сливочное — 125 г
Сметана — 75 г
Мука пшеничная в/с — 150 г
Мука ржаная — 50 г
Соль — 4 г
Выход: 400 г
Сливочное масло (комнатной температуры) смешать с солью и мукой, замесить тесто, добавить сметану. Убрать в холодильник на 30 минут. Из полученного теста сформовать хлебцы, выпекать при t 185*C 15 минут.
Пюре из цветной капусты п/ф:
Капуста цветная п/ф — 100 г
Масло сливочное — 20 г
Сливки 33 % — 50 г
Картофельное пюре п/ф — 50 г
Соль — 3 г
Выход: 200 г
Цветную капусту отварить, добавить сливки, масло и картофельное пюре, посолить и пробить блендером.
Третье блюдо — вареники с творогом и ревенем, каша полбяная с цукатами из тыквы
Завершают сет-завтрак вареники с творогом и ревенем, а также каша полбяная с цукатами из тыквы. Классические вареники, наполненные ароматным творогом и ревенем, дополняются полбяной кашей с цукатами из тыквы, которая придает блюду особый шарм. Отдельно подается обварной крендель.
Вареники из творога с ревенем п/ф (5 шт.) — 100 г
Варенье с творогом и ревенем п/ф — 20 г
Тулип п/ф — 1 г
Каша полбяная с цукатами из тыквы п/ф — 150 г
Сахар тростниковый — 2 г
Сметана President 30 % — 30 г
Крендель обварной п/ф — 40 г
Выход: 340 г
Вареники из творога с ревенем п/ф:
Фарш на вареники с творогом и ревенем п/ф — 60 г
Тесто на пельмени с морковным соком п/ф — 60/50 г
Мука в/с — 10г
Выход: 110 г
Вареники отварить в подсоленной воде (4—5 минут), обильно полить растопленным сливочным маслом.
Фарш на вареники с творогом и ревенем п/ф:
Творог 9 % — 400 г
Ревень(вяленый) — 100 г
Цедра лимона п/ф — 7 г
Сахар — 15 г
Сметана — 50 г
Выход: 550 г
В творог натереть на мелкой терке цедру лимона, добавить мелконарезанный ревень, сметану и сахар.
Каша полбяная с цукатами из тыквы п/ф:
Полба — 100 г
Вода — 250 мл
Молоко — 150 мл
Сливки 33 % — 150 мл
Соль — 7 г
Сахар — 5 г
Цукаты из тыквы — 50 г
Масло сливочное President — 70 г
Выход: 500 г
Полбу отварить до полуготовности в воде, добавить цукаты из тыквы, молоко, сливки и варить до готовности. В конце варки в кашу положить сливочное масло.
Откройте для себя новые вкусовые грани и наслаждайтесь каждым кушаньем!