Единое блинное меню будет действовать в московских ресторанах «Аист» и Onest. Шеф-повар Мирко Дзаго и шеф-кондитер Валентина Алексанова использовали очень неординарные рецепты, призванные впечатлить даже искушенного гостя. Нередко — это самостоятельное блюдо внутри блина, как, например, блинный рулет с начинкой из обжаренных грибов с рикоттой (подается с пюре из грибов и муссом из печеного лука); блины с аргентинскими креветками и креветочным соусом с добавлением помидоров; блины с морковью, свеклой и селедкой под соусом из домашнего майонеза и свеклы (отсылка к салату «Селедка под шубой»). Есть, впрочем, сочетания попроще: зеленые блины из шпината с начинкой из рикотты, яичного желтка и соусом с добавлением шалфея; зеленые блины с начинкой из огурца и сметаны; блины, приправленные чипсами из сыра пармезан на подушке из соуса бешамель. Также будут подаваться классические блины со сметаной и форелью, а также блины с осетровой или лососевой икрой. Среди десертных блинов — с яблоком и корицей (дополненные ванильным мороженым и ванильным соусом и украшенные сублимированным яблоком); креп сюзетт с апельсиновым соком, ликером Куантро и сегментами апельсина; ванильные блины с ванильным кремом и лесными ягодами, конфи из красных ягод.
В столичном ресторане SAVVA гостей ждут на эстонско-русскую Масленицу Vastlapäev. Шеф-повар Андрей Шмаков (коренной ленинградец, выросший в Таллине) испечет традиционное эстонское масленичное угощение — vatslakukkel. Это булочки из сдобного дрожжевого теста с добавлением молотого кардамона, которые подаются с икрой кижуча и сливочным кремом с хреном (как вариант - с авокадо и крабом). Есть и сладкие варианты — с заварным кремом и малиной, а также c заварным кремом и земляникой. Другими масленичными угощениями тоже не обделят. В меню: гречишные оладьи и фирменные пончики от шефа, которые будут подаваться с тремя видами икры: кижуча, щуки и осетра, а также со сгущенкой, кедровыми орехами и брусникой или же с черной смородиной и сметаной.
Очень затейливое меню придумал шеф-повар сочинского ресторана D.O.M. Ашер Комаев. Блины здесь разных цветов (золотистые, зеленые, черные), форм (шарики, рыбки, конвертики) и содержания. В черных, подкрашенных чернилами каракатицы, блинах — крем из запеченного картофеля и щучья икра. В зеленых (на свежем шпинате) — творожный сыр и зелень. Классические пшеничные блины подаются с начинкой из куриной печени, крема из лука конфи и фисташек (или из гуакамоле со слабосоленым лососем и миксом зелени с лаймом). А есть еще такояки и тайяки — шарики и рыбки из блинного теста. Такояки готовят с креветками в имбирном соусе и щучьей икрой (или с говядиной и томатами кимчи). Тайяки же — с тунцом или с манго и ванильным мороженым...
В московском ресторане Community — тоже Масленица с различными акцентами, включая японский. Шеф Борис Йованович делает блины с тунцом татаки (а также спаржей, соусом вафу и настурцией), уткой конфи (кенийской фасолью и соусом биф-ежевика) и айвой с томленой в молоке макадамией. Идеально к фирменному чаю «Сommunity сбор» (с эхинацеей, зверобоем, таволгой, ягоды годжи и еще толикой других полезных трав и цветов).
В московском ресторане Folk подают пышные панкейки на мацони. Шеф Александр Лощинин готовит их с самыми разными начинками. С лососем, голландским соусом и икрой («привет» классическому бенедикту), со щучьей икрой и копченой сметаной (а также с лабне с кавказским песто), с копченой белугой, маринованным в кахетинском масле перцем рамиро и томатным соусом с копченой грушей. На сладкое — панкейки с вишней, черникой и брусникой, томлеными с кардамоном и мускатным орехом; с рублеными фисташками; с воздушным муссом из топленых сливок.
Народные промыслы, местные традиции и локальные продукты нашли отражение в масленичном меню нижегородского ресторана Red Wall. Это чуть ли не путеводитель по местным достопримечательностям, — от Павловска, где расположена ферма, снабжающая ресторан утками, до Городца, славного своим творогом и молоком. И с концептуальным оформлением от Ассоциации «Народные художественные промыслы России».
Шеф-повар Red Wall Игорь Шиянов, в числе прочих, готовит сурские блины с лососем и свежей нижегородской страчателлой, соусом бер блан и икрой палтуса; блины с уткой конфи, со сморчками и соусом бешамель; княжеские блины с крабом, оригинальным сливочным гуакамоле и соусом голландез (и с икрой на хохломской ложке). К каждой порции подается подобающая настойка.