— Когда и почему вы сделали выбор в пользу поварской профессии? И когда (и под чьим влиянием) произошло переключение на «сладкую» составляющую?
— На самом деле, будучи ребенком, я не интересовалась кондитерским делом, как и кухней в целом. Намного более интересной и загадочной мне казалась профессия химика. Дело в том, что друзья нашей семьи работали в химической лаборатории, и однажды мне выпал шанс подглядеть за этим искусством. Все у них было в маленьких колбочках и пробирках. На досках ученые прописывали формулы, а в самом сердце лаборатории происходила настоящая магия науки...
Переломный момент произошел в последний год моей учебы в школе. Я узнала, что химия тесно связана с пищевой промышленностью, что и взбудоражило во мне интерес. Именно поэтому я поступила на факультет биотехнологии хлебопекарного и кондитерского производств в МГАПП.
— Какая составляющая «кулинарного учения» давалась легче всего, а какая — тяжелее?
— В университете мне казалось интересным всё, что было связано с непосредственным производством: практики на хлебозаводах и кондитерских фабриках, изучение технологического процесса... Тяжелее давалась теоретическая часть на первых курсах. Например, большое количество вычислительной математики.
— Много ли было стереотипов о профессии, когда вы только начинали ее изучать? И какие из этих стереотипов пали первыми?
— У меня не было заранее сформированных стереотипов о будущей работе. Кондитеры и повара представлялись мне волшебниками, потому как именно они превращали обычный набор продуктов в произведение кулинарного искусства. Неожиданными для меня, скорее, оказались монотонность и трудоёмкость этой работы в процессе создания блюд.
— Чем вам, прежде всего, интересна профессия шеф-кондитера? И в чем ее преимущество в ваших глазах перед профессией шеф-повара?
— Я считаю, что профессии шеф-повара и шеф-кондитера не должны подвергаться сравнению. Преимуществ нет ни у одной из сторон. Разница лишь в ингредиентах, из которых готовится блюдо. Мне же интересно творить и придумывать новое из сладких составляющих нашей жизни.
— Свой самый первый десерт помните? Когда и при каких обстоятельствах вы его изготовили?
— Свой первый десерт я приготовила давно - в начале своей карьеры. Это был чизкейк из белого шоколада с добавлением ноток апельсина и лайма. Рецепт оставался со мной на протяжении долгих лет. Остается он и до сих пор — в меню нашего ресторана. Менялись лишь его подача и оформление, чтобы соответствовать кондитерским тенденциям и «моде».
— Кто был для вас главным ориентиром в профессии кондитера? Есть ли кто-то в этом качестве сейчас?
— Ориентиры в профессии меняются с той же скоростью, что и погода в Петербурге. Для меня никогда не существовало конкретного кумира. В начале своего пути я наблюдала за теми русскими и зарубежными мастерами, с которыми у меня была возможность поработать совместно. Позднее я посещала всевозможные мастер-классы. Ну а с развитием соцсетей оказалось реальным присутствовать на нужных мастер-классах онлайн.
— Ваши любимые направления в «десертном искусстве»? Торты, пирожные, что-то еще?
— В кондитерском деле я люблю буквально все. Однако по-настоящему захватывающей частью для меня является творческий процесс. Согласитесь, гораздо интереснее придумать «с нуля» собственный десерт, в котором будут собраны воедино все самые важные составляющие: элемент неожиданности при подаче, буйство вкуса и красок, а также фантазия моя и моих коллег по цеху.
— Что интересного из десертов может появиться в «Индиго» в ближайшие недели? На что обратить особое внимание?
— Сейчас в нашем ресторане идёт подготовка ко всем значимым датам. Мы никогда не повторяемся и каждый сезон придумываем для гостей что-то новое. В этом году также надеемся порадовать и удивить наших гостей.
— Какие напитки вы бы порекомендовали к большинству своих десертов? Есть мнение, что лучше выбирать самый нейтральный по вкусу чай, — чтобы не нарушить замысел кондитера...
— Каждый сам решает, как ему наслаждаться десертом: кто-то выбирает классический чай, кто-то кофе, кто-то же предпочитает алкогольные напитки. По моему личному мнению, десерт стоит пробовать без напитков, то есть не перебивать его истинный вкус.